抗氧化剂是什么

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抗氧化剂对于延缓人体衰老,提高免疫力都有着重要作用。

抗氧化剂在食品加工中主要作用就是防止油脂氧化。

油脂因含有不饱和脂肪酸,在有氧环境中容易氧化酸败。

防止方式有的是抗氧化剂自身氧化,消耗油脂中的氧,油脂中没有氧,自然也就不氧化;

有的抗氧化剂给出电子或氢原子,阻断油脂分子自动氧化的链式反应;

有的抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性而使油脂不被氧化。

抗氧化剂有人工合成的和天然存在的两类,对人体都具有较高的安全性。


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